江本正志のページ

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料理

001[1] これは皆さんご存知の Eisbein (アイスバイン:豚足)です。Eisbein は豚の骨付きすね肉を塩ゆでしたもので、普通は Sauerkraut (ザウアークラウト:キャベツの漬け物)と共に食べます。写真からは想像できないかもわかりませんが、「これを一人で食べろってか?」という位のボリュームです。


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002[1] Käsespätzle はSchwaben (シュヴァーベン地方:Baden-Württemberg (バーデンヴュルテンベルク州)の中・南部と Bayern (バイエルン州)南西部一帯を指す漠然とした地域)の名物料理です。Spätzle は小麦粉、卵、塩、そして水を少々混ぜたものを、沸騰したお湯にたらしたもので、Spätzlehobel (シュペッツレホーベル)というものを使ってお湯にたらしていきます。 Käsespätzle はこの Spätzle にチーズを和えれば出来上がりです。


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003[1] これがかの有名な Schweinshaxe、いわゆる豚足をオーブンで焼いたものです。これは南ドイツを代表する食べ物ですが、なかなか一人で食べきれるものではありません。豚の皮は意外とパリパリとして美味しいですが、流石に油の多さで途中で断念したくなってしまいます。食べても食べてもなかなかなくなりませんし、おまけにこれだけの Kartoffel と Sauerkraut まで付いていては、「もう勘弁してくれ~」といった感じです。


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004[1] 今の Schweinshaxe がどれ位大きいかはこの写真を見れば一目瞭然です。人の顔より大きいんですよ。Kartoffel だけでなく、Sauerkraut までこんなに付いているのですから、笑うしかありません。一人で食べると流石に気持ち悪くなりますから、3 ~ 4 人で1人前、それにサラダか何かを注文したほうがいいでしょう。味はなかなかなものですから、話のタネに食べてみてください。


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005[1] これがかの有名な Brezel です。白い粒が見えますが、これは大きな塩です。日本で売っている Brezel とは硬さやしょっぱさが全然違いますので、ドイツに訪れた際には是非お試しください。


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006[1] どうですか? Brezel。美味しそうでしょ?やっぱりドイツに行ったら一度は食べてみないとね。


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レバーケーゼ

これがドイツ名物の Leberkäse (レバーケーゼ)とKartoffelnsalat(カルトッファルンザラ―ト)です。Leberkäse日本で購入することが出来ないこともありませんが、滅茶苦茶高いので、なかなか買うことが出来ません。ドイツではお手頃な値段で食べることが出来ますので、ドイツに行った時には是非お試しください。


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Döner Kebapこれはドイツ名物と言う訳ではありませんですが、ドイツの至る所で食べることができますので、ご紹介させて戴きます。写真はDöner Kebap です。元々はトルコ料理ですが、トルコ人の移民の多いドイツでは、どこでも食べることが出来ます。ボリュームと言い、お肉や野菜がたんまり入って、食べごたえは満点です。日本でもちょくちょく見かけますが、全く味が違いますので、ドイツに行った時には是非試してみて戴きたいと思います。お手頃な値段なので、一度は食べてみて欲しいものの一つです。


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Käse Spätzle をご紹介しま~す

これは Sätzle (シュペッツレ)とSauerkraut(ザウアークラウト)です。ナメクジのようなのが Spätzle で、小麦と卵をこねて作ってありますで。ドイツでは、Sätzle は Käse (チーズ) と一緒に炒めることが多く、Käsespätzle(ケーゼシュペッツレ)として出されてくるのが一般的です。


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マウルタッシェン

これが ドイツ名物の Maultaschen (マウルタッシェン)、Käseschpetzle(ケーゼシュペッツレ)、そしてSauer Kraut(ザウワークラウト)です。Maultaschen とKäseschpetzle はSchwaben (シュバーベン)地方特有の郷土料理ですから、ドイツのどこでも食べられるというものではありません。Maultaschen は餃子みたいなもの、そして Käseschpetzle はちょっと変わったグラタンみたいなものでしょうか・・・(ホワイトクリームは入っていませんが・・・)。一度食べると病みつきになりますから、ドイツに行った時には是非一度お試しください。


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Bratburstこれがドイツでも有名な Bratburst (焼きソーセージ)、Kassler (燻製の豚肉を塩漬けしたもの)、そして Sauerkraut(ザワークラウト)です。右にあるのはSenf (からし)で、これを付けて食べます。この3つのコンビネーションは絶妙で、ドイツに行ったら、是非試してもらいたいものの1つです。


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Apfelstruedelこれは Apfelstrudel (アプフェルスツゥルーデル)です。アップルパイのようですが、日本のアップルパイとは比べ物にならない程美味しい食べ物。それがこのApfelstrudel です。何故こんなに美味しいのかというと、中に入っているリンゴの量が尋常でない位多いためです。僕一押しのデザートですので、ドイツに訪れたら、是非食べてみてください。普通のパン屋さんにも売っていますよ!


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